Недавно музей-заповедник «Спасское-Лутовиново» стал площадкой для съемок программы «Гастротур» телеканала «Пятница». В рамках экскурсии заведующая экспозиционным отделом музея, Алла Ларина, поделилась с ведущим передачи и победителем российской версии «Адской кухни» Александром Пушковым историей о гастрономических предпочтениях Ивана Сергеевича Тургенева и о том, какие блюда подавали великому писателю в его имении. Подробности можно узнать в статье Газеты Мценский край.
В ходе съемок Александр Пушков вместе с шеф-поваром ресторана «Барин» Иваном Волобуевым взялись за приготовление традиционных блюд, среди которых был манный суп и соус из куриных гребешков. На программе также присутствовала Елена Соловьева, которая исполнила роль хозяйки «Крестьянской избы» и раскрыла секреты приготовления ягодного варенья, сделанного с использованием нагуляфной (розовой) воды.
Стоит отметить, что манный суп, любимый Тургеневым, готовится из простых, но качественных ингредиентов. Для его приготовления потребуются: 1,5 литра куриного бульона, от 100 до 140 граммов манной крупы, 100 граммов сливочного масла, 60 граммов лука (желательно шалота), 200 мл сливок 30%, 20 граммов укропа, а также соль и перец по вкусу.
Процесс изготовления супа начинается с варки куриного бульона. Лук и укроп мелко нарезаются. В сотейнике растапливается треть сливочного масла, после чего лук обжаривается до прозрачного состояния, а затем временно убирается. В том же сотейнике добавляется оставшееся масло, в которое всыпается манная крупа, обжариваемая в течение двух минут при постоянном помешивании. После этого лук возвращается обратно в сотейник, добавляется половина укропа и все прогревается на огне.
Затем нужно постепенно вливать куриный бульон, чтобы избежать образования комочков. После того как весь бульон будет добавлен, суп приправляется солью и перцем по вкусу и готовится до желаемой густоты. В завершении в суп вливаются сливки, после чего блюдо снимается с огня и добавляется оставшийся укроп.
Суп традиционно подают горячим, в идеале — с хрустящим хлебом, что делает его не только вкусным, но и сытным блюдом, достойным стола любого гурмана.